2023年，全球最大冰淇淋制造商和路雪（聯(lián)合利華旗下企業(yè)）公司稱，今年將是“新品最強(qiáng)年”：夢(mèng)龍、可愛多、和路雪等冰淇淋品牌全線推出20多款新品，而新品大爆發(fā)的背后則是本土“智造”能力的加持。

2021年9月，和路雪斥資1億歐元的生產(chǎn)基地在江蘇太倉(cāng)工廠建成投產(chǎn)，是全球第一座冰淇淋“燈塔工廠”（燈塔工廠是由世界經(jīng)濟(jì)論壇和麥肯錫咨詢公司共同遴選的“數(shù)字化制造”和“全球化4.0”的示范者，代表第四次工業(yè)革命的領(lǐng)路者，擁有自動(dòng)化、工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化、大數(shù)據(jù)分析、5G等技術(shù)，被視為重設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，能為其他企業(yè)帶來(lái)靈感，幫助其制定戰(zhàn)略，提高勞動(dòng)者技能，并與參與革命的其他企業(yè)展開協(xié)作，管理貫穿整個(gè)價(jià)值鏈的各種變化）。憑借著人工智能模型、數(shù)字化創(chuàng)新工具、柔性生產(chǎn)線、全程自動(dòng)化操作，以及打通端到端的價(jià)值鏈獲得了“燈塔工廠”認(rèn)證，和路雪成為國(guó)內(nèi)生產(chǎn)制造領(lǐng)域的“智能制造”的標(biāo)桿。

(資料圖)

事實(shí)上，在2021年，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)就已經(jīng)成為1600億元規(guī)模的全球第一大市場(chǎng)，未來(lái)幾年市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億元。那么，對(duì)于和路雪而言，為什么在此時(shí)要打造一個(gè)智能化、數(shù)字化和柔性化為特點(diǎn)的“燈塔工廠”？隨著全球氣溫的逐漸升高，冰淇淋領(lǐng)域消費(fèi)端的變化是如何影響生產(chǎn)端的？近期，《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者專訪了聯(lián)合利華北亞區(qū)冰淇淋事業(yè)部總經(jīng)理徐宇淙。

正在改變的冰淇淋市場(chǎng)

《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》：目前中國(guó)已經(jīng)成為全球第一大冰淇淋市場(chǎng)，和十年前相比，你覺得國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)發(fā)生了哪些方面的變化？

徐宇淙：消費(fèi)品行業(yè)的發(fā)展是中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的一個(gè)縮影，冰淇淋行業(yè)也不例外，相比較于10年前，市場(chǎng)規(guī)模翻倍了，且呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)。這10年來(lái)，我們確實(shí)洞察了冰淇淋市場(chǎng)的一些變化，總結(jié)起來(lái)大概有5個(gè)方面的變化：首先，冰淇淋是個(gè)人的享受，更多的是滿足消費(fèi)者吃冰淇淋帶來(lái)的愉悅的身心體驗(yàn)；第二，冰淇淋是一種分享與連結(jié)，例如我們看到與朋友、與家人共同分享的需求；第三，冰淇淋在很多年輕人的消費(fèi)群體中，已經(jīng)成為一種消費(fèi)習(xí)慣；第四，我們能夠看到消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，有一部分消費(fèi)是停留在之前的層次，另一部分則對(duì)產(chǎn)品有更高要求，這就需要我們做多元化，一方面要滿足一線城市的市場(chǎng)需求，同時(shí)也要滿足低線市場(chǎng)更多消費(fèi)者的需要；第五，我們也看到，現(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)于健康、環(huán)保等理念越來(lái)越重視，要求越來(lái)越高，所以我們也提出了“更好的你和更好的地球”的品牌理念。

《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》：消費(fèi)者對(duì)于冰淇淋的需求有什么新的變化？

徐宇淙：首先，消費(fèi)者對(duì)于冰淇淋的需求不斷在變化，其心智也在發(fā)生變化，比如在過去，大部分消費(fèi)者認(rèn)為冰淇淋是夏季消暑降溫的產(chǎn)品，如今，我們發(fā)現(xiàn)即使在寒冷的冬季，消費(fèi)者對(duì)冰淇淋的熱情依然不減，冰淇淋已從單一的消暑功能性產(chǎn)品轉(zhuǎn)換為具有甜品心智的零食類產(chǎn)品；其次，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)的同步發(fā)展，冰淇淋的消費(fèi)場(chǎng)景不斷豐富，如冷鏈、電商及到家外賣服務(wù)，這些行業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了冰淇淋的多場(chǎng)景消費(fèi)的構(gòu)建，消費(fèi)者可以選擇隨時(shí)隨地購(gòu)買并品嘗到美味的冰淇淋；最后，消費(fèi)者在不斷追求優(yōu)質(zhì)、健康、環(huán)保的生活方式。比如我們觀察到一部分消費(fèi)者對(duì)植物基（plant-based）、綠色食品有一定的需求，所以我們針對(duì)該需求，推出了以植物蛋白為主要原料的可愛多植享系列甜筒。

《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》：如何應(yīng)對(duì)當(dāng)下市場(chǎng)多元化的需求？

徐宇淙：和路雪的冰淇淋產(chǎn)品矩陣是橫縱多重的組合，橫向方面由多品牌組成，如夢(mèng)龍、可愛多、和路雪、千層雪?？v向則可以從品牌維度解析，如大家熟知的夢(mèng)龍經(jīng)典系列、Double系列和近兩年被廣泛接受的迷你系列。這些產(chǎn)品的橫和縱構(gòu)成了一個(gè)穩(wěn)定的相互支撐的矩陣，形成一個(gè)多維的、立體的、交叉的增長(zhǎng)模型，力求滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的多樣化需求。面對(duì)市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者的變化，我們也在順應(yīng)這些變化，在不斷優(yōu)化產(chǎn)品，我們先后推出過減糖版的夢(mèng)龍、縮小尺寸版的mini夢(mèng)龍系列、mini可愛多系列，以順應(yīng)消費(fèi)者對(duì)低糖、低熱量的需求。

數(shù)字化的背后是智能化

《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》：和路雪太倉(cāng)燈塔工廠是在什么背景之下設(shè)立的？為什么要按照“燈塔工廠”的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)建造這樣一家工廠？

徐宇淙：2021年9月，聯(lián)合利華太倉(cāng)食品生產(chǎn)基地被評(píng)選為世界級(jí)“燈塔工廠”，這也代表和路雪在智能制造和工業(yè)4.0技術(shù)的應(yīng)用上處于世界領(lǐng)先水平。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，在數(shù)據(jù)上的不斷迭代，使得工廠發(fā)展需要逐步解放人力，降低生產(chǎn)成本提升效能，探索智能化、數(shù)字化的轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為發(fā)展趨勢(shì)，工廠基于此實(shí)現(xiàn)了從完全依靠人力到人力加智能模式這一導(dǎo)向的轉(zhuǎn)變。對(duì)于和路雪太倉(cāng)燈塔工廠來(lái)說(shuō)，有很多智能化、數(shù)字化的改造，運(yùn)用到了智能科技與大數(shù)據(jù)，使得工廠的生產(chǎn)從原來(lái)的人力，到現(xiàn)在的人力加智能，從而實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效。

《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》：“燈塔工廠”與傳統(tǒng)的制造工廠最大的不同是什么？

徐宇淙：與傳統(tǒng)的制造工廠最大的不同之處有以下幾個(gè)方面：

一、消費(fèi)者導(dǎo)向加速產(chǎn)品迭代升級(jí)：創(chuàng)新周期從12個(gè)月提升到3個(gè)月。以前新品開發(fā)的過程，從有想法到研發(fā)落實(shí)到配方，再到整個(gè)工藝跟進(jìn)，進(jìn)入生產(chǎn)的環(huán)節(jié)，大概需要一年的時(shí)間。現(xiàn)在因?yàn)檎麄€(gè)“燈塔工廠”的升級(jí)，我們最快的紀(jì)錄是從新品研創(chuàng)到落地進(jìn)行生產(chǎn)，大概只要3個(gè)月。

二、人工智能模型精準(zhǔn)預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求：產(chǎn)品需求的預(yù)測(cè)精準(zhǔn)度提升一倍，預(yù)測(cè)效率從2天降低到2小時(shí)，迅速感知市場(chǎng)波動(dòng)并快速反映到計(jì)劃排產(chǎn)以滿足需求。之前在做出生產(chǎn)計(jì)劃之前，有一些基礎(chǔ)數(shù)據(jù)給到工廠，包括我們對(duì)于投資、環(huán)境的判斷，對(duì)于后期生產(chǎn)有一個(gè)預(yù)判?，F(xiàn)在有了大數(shù)據(jù)的應(yīng)用和AI技術(shù)，預(yù)測(cè)階段各種數(shù)據(jù)可以很好地整合在一起。以前需要很多工作人員1~2天整理的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在2小時(shí)就可以完成。

三、智能生產(chǎn)線滿足個(gè)性化定制：在數(shù)字化智能技術(shù)賦能下，和路雪成功建立了一條智能生產(chǎn)線，開創(chuàng)冰淇淋產(chǎn)品柔性化生產(chǎn)先河。以前工廠生產(chǎn)是大規(guī)模、固定的，而現(xiàn)在在“燈塔工廠”，各個(gè)品類、口味可以進(jìn)行快速切換，生產(chǎn)更具柔性，能夠?qū)崿F(xiàn)個(gè)性化的定制。

四、全自動(dòng)化助力實(shí)現(xiàn)“不開燈”車間：運(yùn)用線上閉環(huán)統(tǒng)計(jì)過程控制，AI機(jī)器視覺識(shí)別等智能化控制技術(shù)，精確控制產(chǎn)品參數(shù)。配合傳統(tǒng)精益理念，實(shí)現(xiàn)0庫(kù)存。整個(gè)工廠的終極狀態(tài)可以把整個(gè)生產(chǎn)車間的燈關(guān)掉，這樣可以釋放更多人力，提質(zhì)增效。

五、端到端產(chǎn)品信息可追溯保障食品安全：構(gòu)建端到端信息可追溯平臺(tái)，保證冷鏈物流過程的監(jiān)控，滿足客戶對(duì)于食品安全的關(guān)切。

智能化的挑戰(zhàn)在于管理

《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》：在冰淇淋行業(yè)為什么要引入柔性化生產(chǎn)？

徐宇淙：和路雪太倉(cāng)冰淇淋“燈塔工廠”引入的柔性化生產(chǎn)線，主要目的是能夠快速響應(yīng)日益變化的消費(fèi)需求，以極高的效率為中國(guó)乃至全球消費(fèi)者提供高品質(zhì)、多樣化的冰淇淋產(chǎn)品。和路雪太倉(cāng)“燈塔工廠”的生產(chǎn)線是非常模塊化的，可以根據(jù)不同的需要去替換、增加、改造、升級(jí)一個(gè)模塊，從而實(shí)現(xiàn)快速的切換整個(gè)生產(chǎn)線，以適應(yīng)消費(fèi)者需求的變化。

一般來(lái)講，同一系列產(chǎn)品會(huì)有多種口味，如夢(mèng)龍經(jīng)典系列，口味的差異主要源于外殼巧克力與冰淇淋內(nèi)胚的原料區(qū)別，內(nèi)胚冰淇淋的種類有香草、巧克力、抹茶等多種口味，而巧克力的種類高達(dá)六七種，他們之間的種類組合就高達(dá)數(shù)十種，這些口味的區(qū)別反應(yīng)到生產(chǎn)上會(huì)出現(xiàn)在原料輸入和生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的差別，面對(duì)這些需求，工廠需要擁有可以快速調(diào)節(jié)口味，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)差別的能力。與此同時(shí)，市場(chǎng)在不同時(shí)間對(duì)于這些口味的需求量并不一致，舉個(gè)例子，在夏季到來(lái)之前，部分產(chǎn)品可能面臨供應(yīng)量增加，而進(jìn)入秋季，產(chǎn)線上生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量及口味均會(huì)進(jìn)行調(diào)整，這就意味著我們生產(chǎn)還必須具備在大批量生產(chǎn)與小批量生產(chǎn)之間切換的能力。

《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》：如何解決“燈塔工廠”的運(yùn)營(yíng)問題？

徐宇淙：和路雪在食品安全與低碳可持續(xù)方面具有較高要求，這些要求落到工廠上，則會(huì)體現(xiàn)在生產(chǎn)過程中如何減少浪費(fèi)，在能源消耗上，如何實(shí)現(xiàn)低碳可持續(xù)地運(yùn)轉(zhuǎn)。在這個(gè)難題下，我們做了很多優(yōu)化和突破，如我們引入更加先進(jìn)的管理系統(tǒng)，規(guī)范拆解生產(chǎn)工序，實(shí)現(xiàn)全流程無(wú)紙化操作。又比如通過AI對(duì)生產(chǎn)的預(yù)測(cè)，精準(zhǔn)管理各項(xiàng)庫(kù)存、計(jì)算產(chǎn)量，減少不良率，實(shí)現(xiàn)原料到成品的快速周轉(zhuǎn)，減少因成品庫(kù)存囤積帶來(lái)的成本增加以及原料短缺所帶來(lái)的等待浪費(fèi)。

老板秘籍

1. 消費(fèi)者對(duì)于冰淇淋的需求有什么新的變化？

首先，消費(fèi)者對(duì)于冰淇淋的需求不斷在變化，其心智也在發(fā)生變化，比如在過去，大部分消費(fèi)者認(rèn)為冰淇淋是夏季消暑降溫的產(chǎn)品，而如今，我們發(fā)現(xiàn)即使在寒冷的冬季，消費(fèi)者對(duì)冰淇淋的熱情依然不減，冰淇淋已從單一的消暑功能性產(chǎn)品轉(zhuǎn)換為具有甜品心智的零食類產(chǎn)品；其次，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)的同步發(fā)展，冰淇淋的消費(fèi)場(chǎng)景不斷豐富，如冷鏈、電商及到家外賣服務(wù)，這些行業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了冰淇淋的多場(chǎng)景消費(fèi)的構(gòu)建，消費(fèi)者可以選擇隨時(shí)隨地購(gòu)買并品嘗到美味的冰淇淋；第三，消費(fèi)者在不斷追求優(yōu)質(zhì)、健康、環(huán)保的生活方式。例如我們觀察到一部分消費(fèi)者對(duì)植物基（plant-based）、綠色食品有一定的需求，所以我們針對(duì)該需求，推出了以植物蛋白為主要原料的可愛多植享系列甜筒。

2. 在冰淇淋行業(yè)為什么要引入柔性化生產(chǎn)？

和路雪太倉(cāng)冰淇淋“燈塔工廠”引入的柔性化生產(chǎn)線，主要目的是能夠快速響應(yīng)日益變化的消費(fèi)需求，以極高的效率為中國(guó)乃至全球消費(fèi)者提供高品質(zhì)、多樣化的冰淇淋產(chǎn)品。和路雪太倉(cāng)燈塔工廠的生產(chǎn)線是非常模塊化的，可以根據(jù)不同的需要去替換、增加、改造、升級(jí)一個(gè)模塊，從而實(shí)現(xiàn)快速地切換整個(gè)生產(chǎn)線，以適應(yīng)消費(fèi)者需求的變化。

一般來(lái)講，同一系列產(chǎn)品會(huì)有多種口味，如夢(mèng)龍經(jīng)典系列，口味的差異主要源于外殼巧克力與冰淇淋內(nèi)胚的原料區(qū)別，內(nèi)胚冰淇淋的種類有香草、巧克力、抹茶等多種口味，而巧克力的種類高達(dá)六七種，他們之間的種類組合就高達(dá)數(shù)十種，這些口味的區(qū)別反應(yīng)到生產(chǎn)上會(huì)出現(xiàn)在原料輸入和生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的差別，在面對(duì)這些需求，工廠需要擁有可以快速調(diào)節(jié)口味，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)差別的能力。與此同時(shí)，且市場(chǎng)在不同時(shí)間對(duì)于這些口味的需求量并不一致，舉個(gè)例子，在夏季到來(lái)之前，部分產(chǎn)品可能面臨供應(yīng)量增加，而進(jìn)入秋季，產(chǎn)線上生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量及口味均會(huì)進(jìn)行調(diào)整，這就意味著我們生產(chǎn)還必須具備在大批量生產(chǎn)與小批量生產(chǎn)之間切換的能力。

深度

先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)賦能趨勢(shì)性的機(jī)會(huì)

2023年伊始，冰淇淋市場(chǎng)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)已經(jīng)初露端倪。行業(yè)巨頭紛紛加碼冰淇淋市場(chǎng)，不斷加強(qiáng)產(chǎn)能和渠道建設(shè)，企業(yè)的研發(fā)創(chuàng)新能力和供應(yīng)鏈掌控能力成為企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。

2022年12月28日，糖果巨頭瑪氏集團(tuán)首次在中國(guó)市場(chǎng)引入的冰淇淋生產(chǎn)線在廣州黃埔區(qū)竣工投產(chǎn)，推出旗下德芙冰淇淋產(chǎn)品，這意味著這家生產(chǎn)巧克力的企業(yè)將在今年暑期之前加入中國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，推出國(guó)產(chǎn)化的冰淇淋產(chǎn)品。2023年2月，蒙牛集團(tuán)在四川眉山舉行冰淇淋生產(chǎn)及冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)基地項(xiàng)目簽約儀式，該項(xiàng)目總投資15億元，將新建8條冰淇淋生產(chǎn)線，以彌補(bǔ)產(chǎn)能以及調(diào)整產(chǎn)品、渠道創(chuàng)新。2023年3月，和路雪江蘇太倉(cāng)“燈塔工廠”開放工業(yè)旅游和新品展示，第一次向外界展示這個(gè)投資1億歐元的新工廠的智能制造和其制造的20余款新品。

我們看到，無(wú)論是跨國(guó)企業(yè)還是本土巨頭，之所以加大對(duì)冰淇淋市場(chǎng)的投入，和目前國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)未來(lái)幾年的前景有很大關(guān)系，未來(lái)幾年冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億元，每年都保持持續(xù)的增長(zhǎng)趨勢(shì)。而且人均消費(fèi)量、市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，吸引了越來(lái)越多的企業(yè)進(jìn)入，所以，聯(lián)合利華、億滋、瑪氏、費(fèi)列羅等為代表的跨國(guó)企業(yè)對(duì)國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)表現(xiàn)出了極大的興趣，紛紛加大投入。

但是，我們也應(yīng)該看到，未來(lái)的冰淇淋市場(chǎng)也不是之前簡(jiǎn)單的價(jià)格和口味的競(jìng)爭(zhēng)，里斯戰(zhàn)略定位咨詢副總裁羅賢亮告訴記者，目前的冰淇淋市場(chǎng)，最重要的消費(fèi)趨勢(shì)是健康升級(jí)，正如0蔗糖、0添加食品的興起，冰淇淋市場(chǎng)也正在經(jīng)歷同樣的健康升級(jí)?！爸鞔蛘娌膶?shí)料、天然成分的冰淇淋，將會(huì)占據(jù)越來(lái)越大的市場(chǎng)空間。與此相應(yīng)，消費(fèi)者愿意支付更高的溢價(jià)，但需要注意的是，金額上的消費(fèi)者升級(jí)是階梯式的，比方說(shuō)從3~4元/支到6~8元/支，而不會(huì)一下子跑到15~20元/支——這是背離消費(fèi)升級(jí)規(guī)律的?！?/p>

事實(shí)上，在巨頭布局冰淇淋市場(chǎng)的背后，考驗(yàn)的是制造業(yè)能否向現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系新方向轉(zhuǎn)型，而這個(gè)新的方向包括整個(gè)供應(yīng)鏈的智能化、綠色化。不管是國(guó)際冰淇淋巨頭還是本土冰淇淋大佬，不約而同地布局上游的制造基地項(xiàng)目，紛紛嘗試柔性化和定制生產(chǎn)線，而柔性化的生產(chǎn)線的核心就是一種企業(yè)生產(chǎn)智能化的多樣化形式，我們發(fā)現(xiàn)，不管是和路雪太倉(cāng)“燈塔工廠”還是很多行業(yè)，比如汽車行業(yè)的新工廠，都采用柔性生產(chǎn)，生產(chǎn)線很靈活，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供多品類、多組合的產(chǎn)品選擇。不僅僅是全程智能化，而是柔性的生產(chǎn)模式，可以根據(jù)定單的需求把不同的產(chǎn)品在不同生產(chǎn)線上進(jìn)行及時(shí)切換供給，這才是“燈塔工廠”的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

當(dāng)然，這種智能化的生產(chǎn)方式需要全產(chǎn)業(yè)鏈的改造，需要上下游的智能化來(lái)推動(dòng)，羅賢亮判斷，“燈塔工廠”毫無(wú)疑問是未來(lái)的趨勢(shì)。但需要值得注意的是，率先布局“燈塔工廠”的，需要跟消費(fèi)趨勢(shì)結(jié)合起來(lái)?！疤厮估瓎慰恐悄芑纳a(chǎn)并不能獲得今天的成功，還必須抓住電動(dòng)化的趨勢(shì)才行。其他行業(yè)也是一樣，需要把先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)用在趨勢(shì)性的機(jī)會(huì)上，才能實(shí)現(xiàn)最大化的經(jīng)濟(jì)效益”。

簡(jiǎn)歷

徐宇淙，畢業(yè)于上海外國(guó)語(yǔ)大學(xué)傳播專業(yè)，于2000年作為管理培訓(xùn)生在聯(lián)合利華展開他的職業(yè)生涯。在之后的20年里，他的工作涉及品牌、品類、職能和市場(chǎng)，從金紡衣物護(hù)理產(chǎn)品到和路雪冰淇淋，再到立頓和家樂，再回到和路雪。在擔(dān)任中國(guó)冰淇淋高級(jí)市場(chǎng)總監(jiān)期間，他憑借著對(duì)該品類和數(shù)字化的熱情，幫助可愛多和夢(mèng)龍的業(yè)務(wù)規(guī)模和品牌資產(chǎn)不斷擴(kuò)大。2022年7月，徐宇淙被任命為聯(lián)合利華北亞區(qū)冰淇淋事業(yè)部總經(jīng)理。

（文章來(lái)源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)）

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