咖啡新零售這條賽道充滿了諸多變數(shù)。

前有瑞幸咖啡自曝財(cái)務(wù)造假，現(xiàn)有連咖啡在北京、上海大量關(guān)店。這些近年來(lái)成長(zhǎng)起來(lái)的咖啡新零售企業(yè)似乎都遇到了不同程度的發(fā)展瓶頸。與此同時(shí)，包括伊利、可口可樂(lè)、百事在內(nèi)的知名品牌也在紛紛涌入咖啡市場(chǎng)。一時(shí)間，對(duì)國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)這塊蛋糕的爭(zhēng)奪戰(zhàn)變得愈發(fā)激烈。

那么，曾經(jīng)攪動(dòng)這一市場(chǎng)的“鯰魚(yú)”瑞幸能否最終走出困境?國(guó)內(nèi)咖啡新零售之路未來(lái)又將如何演繹呢?

“鯰魚(yú)”瑞幸還能活下來(lái)嗎

瑞幸的命運(yùn)不僅牽動(dòng)著資本市場(chǎng)，也牽動(dòng)著國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者。

6月23日，瑞幸咖啡發(fā)布公告稱，收到納斯達(dá)克的退市通知。在美國(guó)資本市場(chǎng)上，瑞幸摘牌已成定局。擁有4500家門(mén)店的瑞幸接下來(lái)的命運(yùn)會(huì)怎樣?

在資本市場(chǎng)上，瑞幸要為自己的不誠(chéng)信買(mǎi)單，但是，這場(chǎng)丑聞的背后，瑞幸為消費(fèi)者制造一杯物美價(jià)廉的咖啡的初心仍未改變。

一位接近瑞幸的人士對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，瑞幸現(xiàn)在以努力保持原有業(yè)務(wù)的正常經(jīng)營(yíng)為主。雖然受財(cái)務(wù)造假事件影響很大，公司管理層也進(jìn)行了調(diào)整更換，但是公司并未因此給員工減薪，在最困難的時(shí)候依然正常發(fā)放了年終獎(jiǎng)。

回顧瑞幸的成長(zhǎng)之路，財(cái)務(wù)造假無(wú)疑是一大敗筆，但瑞幸畢竟已成長(zhǎng)為在體量上可以與星巴克正面對(duì)攻的咖啡企業(yè)，瑞幸把咖啡從社交消費(fèi)、“第三空間”等傳統(tǒng)概念中跳脫出來(lái)，打造了咖啡新零售模式，利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)平臺(tái)為消費(fèi)者提供了一杯“沒(méi)有距離”的咖啡。

中國(guó)品牌研究院、食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，瑞幸在新零售咖啡方面確實(shí)做得很好，公司整體對(duì)平臺(tái)的打造是非常成功的。

在朱丹蓬看來(lái)，瑞幸有著完善的體系，也有非常多的門(mén)店去支撐，無(wú)論誰(shuí)做公司實(shí)控人，瑞幸的運(yùn)營(yíng)都沒(méi)有問(wèn)題。

對(duì)于瑞幸的現(xiàn)狀，聯(lián)創(chuàng)資本CEO、管理合伙人高洪慶認(rèn)為，瑞幸咖啡作為一個(gè)新零售的標(biāo)本，用18個(gè)月的時(shí)間開(kāi)了5000家店，最高市值達(dá)到800億元。瑞幸咖啡用數(shù)字化的邏輯重構(gòu)了供應(yīng)鏈，也用數(shù)字化的邏輯改變了零售的方方面面，包括選址的邏輯、營(yíng)運(yùn)邏輯等，給整個(gè)新零售行業(yè)貢獻(xiàn)了一個(gè)數(shù)字化零售的標(biāo)本。

高洪慶拿瑞幸與一個(gè)學(xué)生考試做對(duì)比。高洪慶稱，就跟一個(gè)學(xué)生期末考試其實(shí)可以考99分，但他為了考100分偷看了，因?yàn)槲璞字苯幼兂闪?分，特別可惜。

瑞幸咖啡在財(cái)務(wù)造假的陰霾中堅(jiān)守自救，連咖啡則在關(guān)掉大批自有門(mén)店后，選擇與中石化易捷聯(lián)手賣(mài)起了咖啡。

朱丹蓬表示，連咖啡是國(guó)內(nèi)最早提出新零售互聯(lián)網(wǎng)咖啡概念的，但它在運(yùn)用中只是喊口號(hào)，沒(méi)能把互聯(lián)網(wǎng)和新零售真正落地。瑞幸崛起后，連咖啡失去了護(hù)城河，也失去了反擊能力。如今，連咖啡選擇把自營(yíng)門(mén)店關(guān)掉，把未來(lái)賭在中石化易捷上面，但他們的合作能否真正落地，現(xiàn)在還是個(gè)未知數(shù)。

國(guó)內(nèi)咖啡新零售路在何方

那么，國(guó)內(nèi)咖啡新零售這條路到底還能不能走下去?

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，咖啡新零售這條路的方向沒(méi)有錯(cuò)，未來(lái)還會(huì)有更多的品牌加入到這個(gè)陣營(yíng)中。

朱丹蓬表示，新零售是消費(fèi)端的核心需求，所以未來(lái)會(huì)有更多的品牌加入到這個(gè)陣營(yíng)中去，這塊蛋糕也會(huì)隨之越來(lái)越大。

據(jù)《2017-2021年中國(guó)咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，我國(guó)咖啡消費(fèi)量每年以15%-20%的幅度快速增長(zhǎng)，而全球市場(chǎng)咖啡消費(fèi)的平均增速只有2%。倫敦國(guó)際咖啡組織預(yù)測(cè)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)3000億元左右，2025年有望突破1萬(wàn)億元。

在這條賽道上，除了原有的咖啡品牌上島咖啡、星巴克、Costa、太平洋咖啡、漫咖啡、瑞幸咖啡、雀巢咖啡不斷通過(guò)創(chuàng)新來(lái)分切蛋糕外，可口可樂(lè)、農(nóng)夫山泉、伊利等品牌也加入進(jìn)來(lái)，試圖來(lái)分享這萬(wàn)億元蛋糕。

2019年，可口可樂(lè)通過(guò)自有品牌的碳酸咖啡跨入咖啡市場(chǎng);5月份，農(nóng)夫山泉推出即飲咖啡正式進(jìn)軍咖啡品類，并在10月份升級(jí)了產(chǎn)品線，推出了低糖拿鐵、無(wú)蔗糖拿鐵和無(wú)糖黑咖等三款新品;7月份，伊利推出“圣瑞思即飲咖啡”;12月份，同樣看中了“可樂(lè)+咖啡”形式的百事宣布計(jì)劃在美國(guó)市場(chǎng)推出限量版咖啡可樂(lè)飲品“Pepsi Cafe”。

在朱丹蓬看來(lái)，瑞幸這條“鯰魚(yú)”激活了國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)，當(dāng)越來(lái)越多的品牌都來(lái)掘金時(shí)，最終受益的其實(shí)是消費(fèi)者。目前國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)高中低各個(gè)層次都有，瑞幸咖啡滿足了廣大消費(fèi)者對(duì)平價(jià)優(yōu)質(zhì)咖啡的需求，只要需求不減，“平價(jià)咖啡的時(shí)代”就不會(huì)終結(jié)。

關(guān)鍵詞： 瑞幸咖啡 傳統(tǒng)咖啡店