“自2018年以來，北京連續(xù)四年開展品質(zhì)餐飲示范單位創(chuàng)建工作，打造了餐飲業(yè)的首都標(biāo)準(zhǔn)、北京品牌，推動(dòng)北京餐飲業(yè)科學(xué)健康、可持續(xù)發(fā)展，為全面提升首都餐飲業(yè)整體質(zhì)量安全水平作出了貢獻(xiàn)。”12月17日，北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作總結(jié)大會(huì)在北京召開。會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成宣布，通過培訓(xùn)宣貫、自查自糾、專業(yè)評(píng)審、社會(huì)公示，1885家餐飲門店、16條街區(qū)分別榮獲2021年北京市“品質(zhì)餐飲示范店”“陽(yáng)光餐飲示范街(區(qū))”的榮譽(yù)。

據(jù)悉，2021年北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作自7月啟動(dòng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)連續(xù)第四年接受北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局委托組織實(shí)施。活動(dòng)踐行“政府推動(dòng)、市場(chǎng)引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督”食品安全社會(huì)共治，從培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)審核兩方面入手。

在培訓(xùn)方面，克服疫情期間餐飲人員流動(dòng)頻繁帶來的培訓(xùn)困難，全面激發(fā)餐飲業(yè)主動(dòng)提升品質(zhì)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)通過線上線下相結(jié)合，舉辦19場(chǎng)培訓(xùn)，為2295家企業(yè)進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)，對(duì)2000余家創(chuàng)建單位進(jìn)行培訓(xùn)。

在審核方面，工作深入貫徹“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”的重要指示，要求申報(bào)單位嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，將北京市餐飲業(yè)的質(zhì)量安全提升與“制止餐飲浪費(fèi)”行動(dòng)相結(jié)合。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)也再次邀請(qǐng)專家完善現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分表，在打分評(píng)定項(xiàng)目中增加了“制止餐飲浪費(fèi)”的明確要求，如鼓勵(lì)開展“光盤行動(dòng)”、引導(dǎo)顧客按需點(diǎn)餐、主動(dòng)提供打包服務(wù)等。同時(shí)，在應(yīng)對(duì)新冠肺炎防控常態(tài)化的實(shí)際需要下，對(duì)落實(shí)防控相關(guān)要求，如進(jìn)門測(cè)溫、健康登記、餐廳配有免洗消毒液及后廚專間管理等方面內(nèi)容加大了審核力度。

北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲處主任智春在會(huì)上表示，北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作開展四年來，旨在全面激發(fā)餐飲業(yè)主動(dòng)提升品質(zhì)、持續(xù)規(guī)范管理、不斷優(yōu)化服務(wù)的內(nèi)在動(dòng)力，進(jìn)一步提升首都市民就餐滿意度、幸福感、獲得感和安全感。通過打造一批標(biāo)桿餐飲企業(yè)，樹立北京市餐飲業(yè)的首都標(biāo)準(zhǔn)、北京品牌，使餐飲業(yè)成為彰顯首都文化魅力、良好生態(tài)環(huán)境、和諧文明社會(huì)、安定富裕生活的載體，成為體現(xiàn)首都城市內(nèi)在品質(zhì)的亮麗名片。同時(shí)，創(chuàng)建品質(zhì)餐飲示范工作，為將北京經(jīng)驗(yàn)在全國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)行推廣復(fù)制積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

據(jù)悉，截至目前，共計(jì)12073家餐飲門店、123條街區(qū)、10個(gè)村莊先后榮獲北京市“品質(zhì)餐飲示范店”“陽(yáng)光餐飲示范街(區(qū))”“陽(yáng)光餐飲示范村”榮譽(yù)。但獲得榮譽(yù)稱號(hào)并非一勞永逸，為保證示范的品質(zhì)，監(jiān)管部門每年均開展“回頭看”工作，對(duì)品質(zhì)退步單位給予摘牌處理。

今年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在北京各區(qū)監(jiān)管部門的支持下，對(duì)已獲得“品質(zhì)餐飲示范店”榮譽(yù)稱號(hào)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行全面梳理，并現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查部分往年已獲評(píng)的品質(zhì)餐飲示范點(diǎn)，對(duì)于存在關(guān)張倒閉、近一年因食品安全問題被投訴舉報(bào)并被監(jiān)管部門給予行政處罰、食品抽檢合格率未達(dá)監(jiān)管部門要求、在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)有違法行為、出現(xiàn)嚴(yán)重負(fù)面輿情等事件，并在發(fā)生品質(zhì)嚴(yán)重下降情況后，仍不按審核要求執(zhí)行整改的餐飲單位在公示后給予摘牌。據(jù)介紹，今年在“回頭看”中累計(jì)對(duì)710家“品質(zhì)餐飲示范店”進(jìn)行了摘牌。

“餐飲業(yè)是穩(wěn)就業(yè)、促消費(fèi)、惠民生的重要領(lǐng)域，預(yù)計(jì)未來餐飲業(yè)將繼續(xù)保持回暖復(fù)蘇態(tài)勢(shì)，回歸拉動(dòng)消費(fèi)的引擎地位。”為讓首都餐飲業(yè)主動(dòng)順應(yīng)發(fā)展大勢(shì)，堅(jiān)持高質(zhì)量發(fā)展，自覺對(duì)接首善標(biāo)準(zhǔn)，打造過硬品牌，智春說，下一步，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將結(jié)合北京市餐飲業(yè)實(shí)際情況，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，提升食品安全管理員能力;治理餐飲環(huán)境臟亂差問題;完善食品追溯體系建設(shè);以關(guān)注餐飲具清洗消毒為重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查、檢測(cè)和執(zhí)法辦案，著力解決食品安全制度執(zhí)行情況;繼續(xù)推動(dòng)“明廚亮灶”建設(shè)，加強(qiáng)社會(huì)共治;推進(jìn)北京餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，不斷推動(dòng)餐飲服務(wù)單位積極落實(shí)食品安全主體責(zé)任，不斷提高北京餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。(李子晨)

關(guān)鍵詞： 北京 1885家 餐飲門店 品質(zhì)餐飲示范店