讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2023年5月14日訊（深圳特區(qū)報(bào)記者 羅雅麗)咖喱魚(yú)丸、金湯鮑魚(yú)、香酥魚(yú)皮、熟凍斑節(jié)對(duì)蝦……在2023深圳國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，多款海鮮美食匯聚，共同呈現(xiàn)“舌尖上的海味”。這一場(chǎng)別開(kāi)生面的“食”尚盛宴，背后不是一位位名廚大師，而是標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、高端化的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，正借由漁博會(huì)平臺(tái)，進(jìn)入粵港澳大灣區(qū)，進(jìn)而邁向“買(mǎi)全球、賣(mài)全球”。

“即烹即食”滿足消費(fèi)需求

“濃郁度、Q彈度、口感都非常好，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出想象，就像品嘗一些熱門(mén)連鎖店的熱賣(mài)菜一樣。”5月12日，在聯(lián)合祿仕展位品嘗咖喱魚(yú)丸的陳女士向記者分享道?，F(xiàn)場(chǎng)，有很多客商正咨詢咖喱魚(yú)丸的吃法。

(資料圖片)

有著“即熱、即烹、即配、即食”明顯特點(diǎn)的預(yù)制菜，越來(lái)越多地滿足當(dāng)下消費(fèi)者方便、快捷、健康、安全的需求。對(duì)從事金融行業(yè)的孫先生而言，平日里工作節(jié)奏快，他很少能有時(shí)間買(mǎi)菜、做菜，預(yù)制菜既快速又省時(shí)省心。喜歡在家吃飯的他，種類繁多的預(yù)制菜讓他在家里也可以當(dāng)“大廚”。

國(guó)內(nèi)預(yù)制菜賽道正持續(xù)升溫。其中，水產(chǎn)類產(chǎn)品預(yù)制菜尤為矚目。數(shù)據(jù)顯示，2022年水產(chǎn)預(yù)制菜規(guī)模1047億元，同比增長(zhǎng)22.3%。水產(chǎn)預(yù)制菜食材品種廣泛，消費(fèi)場(chǎng)景廣、空間大，開(kāi)發(fā)價(jià)值高，預(yù)計(jì)中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高增長(zhǎng)速度，2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。

預(yù)制菜擁有越來(lái)越廣闊的市場(chǎng)，離不開(kāi)政府部門(mén)、行業(yè)機(jī)構(gòu)的牽線與搭臺(tái)，以及相關(guān)企業(yè)的參與。2023深圳國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)上，揭牌成立了深圳預(yù)制菜研發(fā)中心等7個(gè)企業(yè)實(shí)體及機(jī)構(gòu)，以此推動(dòng)預(yù)制菜轉(zhuǎn)型升級(jí)。

高標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜美味又安全

這些提前預(yù)制好的菜肴是如何做到“海有海味”？深圳市彭成海產(chǎn)有限公司業(yè)務(wù)部經(jīng)理李猛告訴記者，該公司在食材的篩選、烹制、包裝、冷藏等環(huán)節(jié)均有嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，以科技手段盡可能地保留海產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，兼顧安全與美味。

作為水產(chǎn)配送龍頭企業(yè)，彭成海產(chǎn)在漁博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)帶來(lái)的“粗糧海鮮粥”“原湯鮑魚(yú)”“大盆菜”等預(yù)制菜，成為市民爭(zhēng)相搶購(gòu)的“爆品”。烹飪師傅現(xiàn)場(chǎng)展示該公司從俄羅斯西北海域進(jìn)口的帝王蟹，開(kāi)水浸燙30秒就可直接吃，風(fēng)味還原度可達(dá)90%。

高標(biāo)準(zhǔn)鑄就高品質(zhì)的預(yù)制菜。廣州祿仕食品有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該公司制作預(yù)制菜的工藝流程嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和國(guó)際衛(wèi)生質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，先后通過(guò)HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證、全球水產(chǎn)聯(lián)盟的BAP認(rèn)證、BRC英國(guó)零售商協(xié)會(huì)體系認(rèn)證等。

預(yù)制菜作為農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)融合的新業(yè)態(tài)，深圳積極推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，去年9月“圳品”預(yù)制菜準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，并上線“圳品”真好等推廣平臺(tái)。今年4月，市市場(chǎng)監(jiān)管局起草制定《深圳市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查工作指引（征求意見(jiàn)稿）》，進(jìn)一步統(tǒng)一深圳預(yù)制菜的許可審查標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一預(yù)制菜食品安全的基本要求，規(guī)范預(yù)制菜的市場(chǎng)準(zhǔn)入活動(dòng)；同時(shí)為企業(yè)提供可預(yù)期的符合性判斷依據(jù)，確保預(yù)制菜產(chǎn)品全鏈條安全，助力預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)健康發(fā)展。

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