美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力所在，美貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。幾乎所有的食物都在四季輪回中，應(yīng)時(shí)而生，得天地之精華，因而氣味醇厚、營(yíng)養(yǎng)健康。饋贈(zèng)于人，便使那些年的我們，雖然窮得像孫子，卻快樂(lè)得像爺，對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，不管是39℃還是40℃，青椒炒肉這道菜都是必不可少的，其實(shí)北方人很能吃辣的，但是想做的好吃還是需要技巧的，今天咱們就來(lái)說(shuō)一下青椒炒肉，先放肉還是青椒?原來(lái)我一直做錯(cuò)了，難怪又老又硬。

說(shuō)起青椒炒肉想必大家都不陌生，雖然只是一道最簡(jiǎn)單的家常菜，但是一個(gè)小小的青椒炒肉里面的講究還是很多的，十個(gè)人就會(huì)有十個(gè)青椒炒肉，而且十個(gè)人的味道都不會(huì)一樣，那么是先放肉還是青椒?正確的做法就是首先把青椒洗凈，去蒂去籽，切成小塊，把肉切絲或片，姜蒜切末。這一點(diǎn)需要說(shuō)的就是，豬肉洗凈后切絲或者是片先放入碗中，然后向小碗中加入一個(gè)雞蛋、適量的淀粉、料酒和醬油，攪拌均勻，讓豬肉先腌一小會(huì)兒，青椒炒肉肉質(zhì)鮮美，青椒入味，就是需要多加這一步，因?yàn)樨i肉腌制時(shí)加一點(diǎn)雞蛋不僅味道更好、吃起來(lái)口感也會(huì)更加的鮮嫩爽滑。

要知道這個(gè)菜如果做的好吃的話，能多吃好幾碗飯，大家應(yīng)該都知道這道菜非常的下飯。其實(shí)做起來(lái)是很簡(jiǎn)單的，先把肉炒香撈出備用，爆香大蒜后再加入青椒和肉一起爆炒，翻炒幾分鐘就可以出鍋，而且這樣炒出來(lái)的青椒炒肉又香又嫩，肯定會(huì)讓你胃口大開(kāi)。小編提醒大家，吃不了辣的朋友可以選購(gòu)薄皮的青辣椒，炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時(shí)，出鍋備用，再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒，炒的時(shí)候，要用大火，這樣炒出來(lái)的肉質(zhì)鮮美，肉絲炒到約八成熟時(shí)，下炒過(guò)的青椒絲一起翻炒，最后加入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋了。

最后這一點(diǎn)需要說(shuō)的就是，許多人在做這道飯菜的時(shí)候，喜歡先炒肉，再把青椒放進(jìn)肉中炒……這樣做往往會(huì)使肉絲炒老。聰明的方法即是將青椒和肉絲分隔炒后，再混合。食物和戀人一樣，唯有真心與用心烹制，才有齒間留香的余味。全天下的好女子和好男子，都應(yīng)該在炊煙和炒鍋前熨過(guò)，才知道生活是一件嚴(yán)肅且慵懶的事情，你的食物，養(yǎng)育著你的心肝脾肺，它是什么樣的，你就是什么樣的。

關(guān)鍵詞： 青椒炒肉 腌制