橄欖的苦與甜，對(duì)于古人來(lái)說(shuō)，最是體會(huì)良多。宋人王禹偁食橄欖的體驗(yàn)，是“良久有回味，始覺甘如飴”，而“回味”一詞便從中來(lái)。連文豪蘇東坡在嶺南品嘗鮮橄欖后也不由贊道：“紛紛青子落紅鹽，正味森森苦且嚴(yán)。待得微甘回齒頰，已輸崖蜜十分甜。”

老廣們還記得小時(shí)候吃的“雞公欖”嗎?在沒有什么零食的年代，這可是最美味的涼果零食。把上好的橄欖經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工藝腌制加工成或甜、或咸、甚至辣的各種口味，真是又爽又脆，回味無(wú)窮。

除了廣東人以外，全中國(guó)最喜歡吃橄欖的還有福建人。估計(jì)很多人不知道，福建的橄欖種植面積及產(chǎn)量占全國(guó)70%以上，當(dāng)?shù)厝照諘r(shí)間長(zhǎng)，氣候溫暖濕潤(rùn)，而且土壤是中性沙質(zhì)土，所以結(jié)出的橄欖更香更甜。

橄欖是莆田特產(chǎn)，這個(gè)時(shí)候更是進(jìn)入一年中吃橄欖的旺季。莆田人喜歡將橄欖洗干凈直接吃，或者做成姜橄欖。姜橄欖是將橄欖錘出裂口，加入新鮮姜末、冰糖和鹽進(jìn)行腌制，腌制3小時(shí)左右即可食用。姜驅(qū)寒，橄欖清肺潤(rùn)嗓，嚼上幾口，很快會(huì)感到滿齒的清香和回甘。這道涼菜在“莆田餐廳”就能吃到，餐前開胃或餐后消膩都很適合。

季節(jié)的更替是慢性咽炎的高發(fā)時(shí)期，初春時(shí)節(jié)更應(yīng)該警惕。對(duì)于深諳煲湯文化的媽媽們而言，青橄欖正派上用場(chǎng)。因?yàn)樗畲蟮尼t(yī)藥價(jià)值在于利咽喉，還有開胃、化痰和解毒的作用。當(dāng)你燥熱、咽喉疼痛的時(shí)候，不妨喝上幾碗青橄欖燉瘦肉湯或青橄欖煲豬骨湯。(王敏)

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